Matrice crèmes desserts 4 personnes #dessert




Lait végétal 450 ml

+

Purée oléagineux 2 càs

+

sucre non raffiné ...

+

fruits 500 g

ou

épices 1 càc

ou

cacao 3 càs

+

fécule 40 g

+

( sirop ou coulis )

  • Les laits végétaux : Riz et soja sont le moins chers, le riz est déjà sucré naturellement sinon pour le faire soi même, des idées par ici : https://www.jujube-en-cuisine.fr/laits-vegetaux-maison/

  • Les purées d'oléagineux: noix de cajou, purée d'amande complète ou demi complète , noisettes , sésame blanc ,complet ou demi complet , sésame noir, cacahouète. A faire soi même : la purée de noix de cajou nature en les trempant une nuit avec un peu d'eau puis mixer le lendemain .cela reste granuleux mais c'est moins cher ( changer l'eau si elles ne sont pas bio).

  • le sucre : pensez au sel pour exhausser le sucre dans les desserts . Sinon les plus neutres sont le sucre blond non raffiné et le sucre coco. On peut aussi utiliser du rapadura ou moscovite qui ont une saveur marquée légèrement réglisse. Le sirop d'agave également mais plus sur le dessus.

  • fruits d'été : pèches, abricots à faire en compote ou en confiture

  • épices : cannelle, curcuma, café, vergeraie du canada, agastache anisée , reine des près, fleur d'oranger, eau de rose, et ce que vous trouverez ...

  • cacao: selon le goût on peut aussi faire fondre du chocolat au bain marie , dans ce cas on ne mettra pas de purée d'oléagineux

  • fécule : selon l'aspect désiré : fécule de maïs , fécule de Kokoh pour le côté crème, l'agar agar pour le côté gélifié ( et on mélange ou pas selon que l'on veut que ce soit plus ou moins ferme ), il y a également la semoule et les graines de chia qui font prendre aussi les crème. La quantité dépend également de la texture désirée , l'occasion d'experimenter ...

  • Sirop : cela permet 'd'habiller ses crèmes. Dans ce cas on prend soin de ne pas trop sucrer la crème de base . Pour le sirop c'est 200 ml d'eau + 1 càc de kudzu ou maïzena + sucre ou agrumes confits express + (2 càc de sauce soja)

  • coulis : à partir de fruits frais mixés et sucrés à servir tels quels sur la crème ou à partir d'un pot de confiture allongé d'un peu d'eau

Les idées d'associations :

- crème nature à la purée d'amande + sirop à l'orange confite

- crème à la purée de noisette + copeaux chocolat

- crème chocolat au gingembre confit et lait de coco ( 2/3 lait coco 1/3 lait moins sucré)

- crème aux fruits avec de la confiture à mélanger à la crème et des fruits frais dessus

- crème à l'eau de rose et sirop de fraise

- crème à la fleur d'oranger et pistaches concassées

etc







CONTACT

 

06 42 06 71 72

valerie.duvauchelle@gmail.com

 

  • Facebook
  • Instagram
DESCRIPTION
 

Shôjin cuisine 

Regenerative cuisine 

Vegan cuisine  

Cosmic cuisine 

 

 

© 2015  La cuisine de la bienveillance.

legal mention