Menu complet #hiver #gratin #chou fleur #salade




le gratin de poireaux au boulgour :

le poireaux fait partie des lilliacés et n'est pas utilisé durant les retraites . je crois personnellement que c'est un malentendu avec le fait que l'on peut utiliser les jeunes pousses d'une variété qui lui ressemble crues qui de fait a le gout de l'oignon .

En tous les cas en hiver il y a des poireaux aussi on fait avec ce qu'il y a et c'est tant mieux!

Egalement , cette fois ci j'ai glissé le boulghrour sous le gratin , néanmoins il n'est pas assaisonné et permet l'équilibre grâce à se neutralité comparé au salé des poireaux/ protéines et le gras de la sauce gourmande dessus.



4 personnes

- 1 verre de boulgour ( pour 2 volume d'eau)

- 1/2 paquet de grosses protéines de soja

- 1,5 de miso brun

- sauce soja

- 4 poireaux

- crème de soja

- pointe de curry

- sel, huile de tournesol

- 1/2 tofu soyeux

- 4 càs de levure maltée

- 1/2 verre d'huile

- 1/2 verre de lait de soja

- 1/4 de jus de citron


Réhydrater les protéines dans de l'eau tiède avec 1 càs de miso brun pendant une demie heure .

Préparer le boulgour à cuire dans 2 fois son volume d'eau pendant 10 mn à couvert puis laisser gonfler encore 10 mn à couvert.

Faire revenir les poireaux (coupés en rondelles ou en quatre puis en lamelles de 3 cm) , dans un peu de margarine et sel. Attendre qu'isl aient perdu leur eau et réserver.

Essorer les protéines puis mettre 1/2 mm d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif puis faire sauter les protéines. Une fois qu'elles ont absorbées l'huile rajouter une rasade de sauce soja et continuer jusqu'à satisfaction ( goûter).

Dans un plat à gratin huilé, verser le boulgour les protéines et les poireaux en mangeant grossièrement .

Pour la sauce fromagère : mixer au bras mixer le tofu+ 0,5 càs de miso + lait de soja+ huile + citron + sel + levure maltée et rectifier le goût / verser sur le gratin , cela doit être assez liquide pour en avoir sur toute la surface. Rajouter du lait de soja éventuellement.

.



- choux fleurs au four

couper le choux fleur en petits morceaux, massez le avec un peu d'huile, sel et curcuma et passer au four 30 mn a 200 ° en retournant régulièrement.


- salade de carottes et chou rave

Rapper les carotte set le chou rave en fine lamelles

ajouter du persil , citron et gingembre + un peu de sel , bien mélanger et servir .


- Sel de chanvre :

Et pour accompagner le tout quelques graines de chanvre torréfiés au sel :

Passer une poignée de graines à la poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'elles explosent avec un peu de sel ( 10 pour cent) puis mixer le tout .


Ainsi au niveau des textures et des saveurs on a pas mal de variétés , les couleurs sont sensiblement plutôt orange mais le " noir du chanvre " ramène un peu d'hiver !

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